净化级预制菜洁净车间(中央厨房)应严格执行严无菌洁净室操作区规范，在高风险操作环节设立洁净区，应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅、动向清晰简短，不互相污染，并要保持各洁净操作间的静压梯度。我们可以将车间按照如下进行设计分区：

1. 一般作业区：食材原料验收区、外包装区、仓储区等。

2. 准清洁作业区：食材原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品储存区、热加工区(含熟制热加工区)等。

3. 清洁作业区：即食菜肴冷却区、内包装间、检测实验室等。注意：该区域设计参照《医药工业洁净厂房设计标准》(GB 50457)，洁净级别应不低于D级，或《食品工业洁净用房建筑技术规范》(GB 50687)，洁净级别不低于Ⅲ级，鼓励企业清洁作业区达到更高洁净级别。

要注意依据人、物流的单向流设计相关用室和启用洁净装修材料保证中央厨房核心区域的食品安全。

人流：经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

物流：由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗，消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。

智能型中央厨房

要确保有良好的通排风，且具有良好的恒温恒湿环境，保持洁净核心区域的空气质量。

要配置良好的照明，以确保清洗、加工和食品储存区域的明亮。

要确保自动控制系统的完整程度。

中央工厂的排水也要按照分区控制进行设计。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

WOL 建设 预制菜GMP车间 布局设计装修

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