卧式杀菌锅,立式高压灭菌锅有次跟球队的大老爷们吃牛排，让我活生生的吃出了披萨自主的感觉，超级喜欢吃我家牛排里面的披萨,振儿突然说吃的牛排不干净怎么办，可爱的军军来了一句：“不干净你也吃了！牛排在加工的同时都会进行杀菌的工序，这么一点常识都没有，人家都会用杀菌设备来进行杀菌的！军军懂得挺多的哈哈。

立式高压灭菌锅由于微生物对对高温的敏感性远远大于多数食品成分对高温的敏感性，故超高温短时杀菌，能在短时间内有效的杀死微生物，并较好的保持食品应有的品质。按照微生物的一般热致死原理，当微生物正在高于其耐受温度的热环境中， 必然受到致命的伤害，且这种伤害随着时间的延长而加剧，直到死亡。

卧式杀菌锅基本原理:超高压杀菌法就是在密闭的容器内，用水作介质对产品施以400—600MPa的压力，在这种强压下，能够杀死产品中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。所以，超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养，不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶胶或凝固物。超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

卧式杀菌锅,立式高压灭菌锅在食品的加工过程中具有重要的作用，是食品加工过程中*的环节。