醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。
醋生产传统工艺为：

　　灌装→灭菌→发酵醋液→板框过滤→硅藻土过滤→成品，这种工艺生产出来的产品色泽不够美观;醋在*放置中易产生沉淀，影响感官;而且生产过程中滤材更换频繁，运行成本高;需添加助滤剂，环境污染大;操作复杂劳动强度大。

　　传统的酿造白醋如米醋、葱姜白醋等，由于原料中含有的天然色素，在脱色过程中会加入如活性炭等物质以吸附有色物质，从而起到脱色的作用。但是这些方法不能*去除白醋里面的有色物质，另外白醋里面含有的一些细菌、酵母等微生物也不能*去除，这样就会影响感官口味等，还会引起白醋变质从而带来食品安全隐患。

　　绍兴海纳将*的膜分离技术与传统食醋生产工艺相结合，成功将膜过滤设备应用到了食醋生产领域。这种白醋脱色膜除杂设备可以在分子范围内对目标物质进行分离，因为膜过滤属物理过程，不发生相的变化、不需添加助剂，既可充分保留原醋中的风味物质，又不会破坏有效成分，提高产品品质。