在选址方面，需要考虑卫生防护距离，以及给水、排水是否有充足的供给和纳水非工艺设计方面，可以按照：生产车间、辅助车间、仓库、动力设施、供水设备、排水设备、三废处理设备等环节进行设计。在功能分区上，屠宰场通常分为办公区、生产区；生产区；以及废弃物处理区。其中，生产区有需要根据清洁程度分为非清洁区、半清洁区和清洁区。生产污水设备厂家装置生产污水设备厂家装置

“这三个区的分隔不一定要用墙来分离，但需要有一定的安全距离。洁净度越高的越靠近上风口。”林捷强调，在整体设计上，活禽入口、废弃物出口和产品出口，一定不能共用通道。“良好的卫生环境管理，是在功能分区和平面设计上需要全盘考虑的问题，并采用相应的设备予以配套。生产过程中加强屠宰场的卫生管理可以从以下几个方面入手：一是注重运鸡车、筐的清洗消毒；二是病死禽的无害化处理；三是外来虫鼠的防护；四是冰鲜鸡运载筐的清洗消毒。

此外，在屠宰过程中，还考虑污水和粪便和垃圾带来的污染。严格执行雨、污分离。在完成功能分区和平面设计后，需要考虑产品方案（商品品种、年产量、生产量、班次、劳动生产率、销售等方向）、确定工艺流程、进行物料衡算、能量衡算等简单来说，就是计算单班生产设计数量的毛鸡，可以得到多少产品量，需要消耗多少人力、水、电、汽等，会产出多少可利用的副产物和废弃物。小产量配大产量的生产线是导致屠宰企业开工即亏损的主要原因。