腊肠烘干

 腊味烘干包含很广，常见的有腊肉烘干、腊肠烘干、腊鱼烘干、腊鸭烘干、腊鸡烘干、腊豆干烘干等、其实，腊味的含义远远不仅这些，很多东西都可以用来做腊味。现在腊味的又很广，湖南腊味、广式腊味、四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中，广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉（也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等）切条或者剁碎，用其它的一些辅料腌制大约十几分钟，然后把肉灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后制成一段一段的，进行晒干或者烘干即可。一般来说，是在刮北风的大晴天晒的腊味好，秋冬腊味。腊肠烘干的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外，更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分，还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。那么就要用到专业的西莱特腊肠烘干机了！

西莱特腊肠烘干机介绍

东莞腊肠辣味热泵烘干机烘干工艺（详细讲解）

1）预热处理：

　　历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

2）定型：

　　掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3）强化干燥：

　　这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干湿度控制在17%以下。

　　经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

东莞腊肠辣味热泵烘干机工作原理

空气能腊肠烘干机，是一款新型节能环保的烘干设备，利用逆卡诺原理，吸收空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境，利用空气获得热量，非常省电，实现了自然烘干，不破坏腊肉的色泽、味道。不仅烘干环保卫生，没有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能够自动化控制温度湿度，无需专人看守，运行效率高能耗低。目前在市场上已经广泛在应用了。热泵腊肠烘干房可适用于：腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊鹅、腊排等腊味烘干；采用热泵烘干机干燥后的腊味口感好，外形美观，风味*，烘干成本低。

西莱特腊肠烘干机优势

首先，热泵烘干的应用范围更加广泛首先，热泵烘干的应用范围更加广泛

其次，空气能热泵烘干机环保无污染，热泵烘干机系统物料放置在烘干房内，在*封闭的空间实现烘干过程，在烘干进程中不会产生污染。

节省人工开支。而空气能热泵烘干机采用的是智能化的一键式操作，当开机设置好设备的运行曲线之后，即无需人工值守，只待烘干工艺完成即可出料。

空气能热泵烘干机采用的是PLC控制温度和湿度，可以把温度误差控制在0.5℃范围内，满足物料对于烘干工艺过程中的各项需求，从而完成对于物料更加合适的烘干曲线，保证色质、外观等方面的控制。再者燃煤的高温会造成物料中的有益有用成分随着水份挥发质空气中进而损失。

空气能热泵烘干机采用科学合理的风道设计，保证烘干房内各个部位的温度和风量基本一致，从而保证物料干燥的均匀度。

空气能热泵烘干技术，设备的温度和湿度智能化控制，温度不会过高，且无明火等安全隐患。

安装简便，热泵烘干机可替代现有燃烧器或者热风炉等设备，对原有系统进行改造简单方便。

空气能热泵烘干机工艺可回收有用的易挥发成分，例如玫瑰花露等从物料中蒸发到烘房内的有益成分，可以经过回收，通过空气能热泵进行冷凝回收成水。