冷冻保鲜品温度传感器在它们不加热的部位就会出现电位差。这个电位差的数值与不加热部位测量点的温度有关，和这两种导体的材质有关。这种现象可以在很宽的温度范围内出现，如果精确测量这个电位差，再测出不 加热部位的环境温度，就可以准确知道加热点的温度。由于它必须有两种不同材质的导体，所以称之为“热电偶”。不同材质做出的热电偶使用于不同的温度范围，它们的灵敏度 也各不相同。

冷冻保鲜品温度传感器是一种将温度变量转换为可传送的标准化输出信号的仪表。主要用于工业过程温度参数的测量和控制。带传感器的变送器通常由两部分组成：传感器和信号转换器。传感器主要是热电偶或热电阻；信号转换器主要由测量单元、信号处理和转换单元组成（由于工业用热电阻和热电偶分度表是标准化的，因此信号转换器作为独立产品时也称为变送器），有些变送器增加了显示单元，有些还具有现场总线功能。

 如果由两个用来测量温差的传感器组成，输出信号与温差之间有一给定的连续函数关系,传感器输出信号与温度变量之间有一给定的连续函数关系（通常为线性函数），标准化输出信号主要为0mA~10mA和4mA~20mA（或1V~5V）的直流电信号。不排除具有特殊规定的其他标准化输出信号。温度变送器按供电接线方式可分为两线制和四线制。[2]变送器有电动单元组合仪表系列的（DDZ-Ⅱ型、DDZ-Ⅲ型和DDZ-S型）和小型化模块式的，多功能智能型的。前者均不带pt100温度传感器，后两类变送器可以方便的与热电偶或热电阻组成带传感器的变送器。

　热电阻是利用物质在温度变化时，其电阻也随着发生变化的特征来测量温度的，当阻值发生变化时，工作仪表便显示阻值所对应的温度值Pt100铂电阻技术数据 (采用EN 60751 B类标准 传感器类) <0.1K DC 1...3mA热响应系数 10mΩ/K，0℃时传感器的阻值 100Ω±0.12Ω