罐头中的微生物含量过高的主要原因

1、PH值（酸碱度）调节不合理，为微生物繁殖提供了条件。

2、罐头装罐后排气操作不当，预留部分空气。

3、缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。

4、很多罐头生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到果蔬罐头上。

5、罐头装罐过程中操作不当，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）

罐头食品的杀菌消毒剂

罐头食品生产过程中微生物的控制是指用于杀灭食材原料和传播媒介上病原微生物的技术方案，使其达到消毒、灭菌效果及无害要求。理想中的消毒灭菌剂应是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性，能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等。

诺福生物技术研究院与食品厂的专家经过多年的努力，研发出了诺福罐头食品消毒灭菌剂，是一种新型的复合型、高效型、广谱型、杀菌、除霉、防霉剂，能够杀灭细菌、真菌、病毒、有害微生物。

诺福罐头食品消毒灭菌剂产品特点：

1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌（Bacillus mesenterious）、粪链球菌（Streptococcus faecalis）、嗜热菌（Pyrodictium）、霉菌、酵母菌、乳酸菌等130 多种；作用效果持久，不受外界条件影响，解决食品饮料细菌超标等问题。

2.*环保，*生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。

3.无色，无气味，无味道，不起沫，*溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。

4.见效快，作用时间长，效果明显，能*杀死有害菌。

5.应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。

6.产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，可以节约更多的成本。

8、产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内机构的检测，*符合HACCP的要求，所以使用诺福的客户可以放心出口!

目前罐头食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，发展为安全、稳定、不对食品造成二次污染的方向发展，以求大限度地减少食品中各种营养成分的损失，尽量保持食品的原有原味，延长食品贮藏时间，使产品更加健康，是人们追求的理想新生活。