马铃薯营养和经济价值均高，广泛应用于食品、淀粉，饲料和医药等工业，尤其淀粉工业。随着经济的飞速发展，马铃薯淀粉企业生产规模和生产能力都不断提升。但马铃薯淀粉在生产过程中，平均约6.5t马铃薯，能够产出1t淀粉，5t薯渣和20t废水。该废水成分复杂，直接排放，既浪费物质资源和水资源，又严重污染生态环境。

（1）马铃薯淀粉废水的主要来源、组成、性质和特点

马铃薯淀粉废水为马铃薯淀粉生产中产生的废水，可分为3类：一是马铃薯清洗水，主要含有小马铃薯、根、芽、叶、草和泥沙等；二是马铃薯淀粉提取废水，也称蛋白废水，主要由马铃薯锉磨阶段产生，占总废水量的10%～20%，含有大量可溶性蛋白，少量淀粉微粒和纤维等不溶物，浑浊度高，为主要污染源；三是淀粉清洗水。其中第1、3类废水可循环利用，仅蛋白废水需要处理。蛋白废水中主要含有淀粉、纤维、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、糖类、维生素等高浓度有机物。其中，蛋白质含量约2000～8000mg/L，化学耗氧量(COD)约6000～30000mg/L，固体悬浮物(SS)约8500～10000mg/L，回收利用潜力大。但直接生物降解难度高，且造成其中蛋白质等有用物质流失浪费。故处理淀粉提取废水宜以资源化利用为主，生物处理为辅。

马铃薯淀粉废水的特点在于废水量随马铃薯淀粉生产季节性波动变化大。每年生产期主要集中于当年10月至翌年1月寒冷的秋冬之季，属短周期间歇性生产，同时数目众多的小型企业生产规模较小；废水蛋白质含量高，曝气处理时会产生大量泡沫。因此，废水处理难度大，且先前多数企业污水处理工艺简单，处理后废水仍难达标排放，直接污染地表水体。

（2）马铃薯淀粉废水对环境的危害

马铃薯淀粉废水属高浓度、高污染酸性有机废水，进入环境后，一则其所含有机质会自然发酵产生吲哚、H2S、NH3等气体污染环境；二则其高浓度的有机质引起水体富营养化，致使各种微生物迅速生长繁殖，更有甚者使致病菌或有害微生物极速繁衍，严重侵害水生动物，同时因有机质的氧化反应和微生物大量繁衍，耗尽水中溶解氧，导致水生生物缺氧窒息致死，严重污染相关水体及生态环境。甚至可能引起局部地区农田减产或绝收，废水存留过长会发酵产生恶臭气体，严重影响周边居民正常生活生产。