一、适用范围
广泛应用于果酱、蜜饯、糖浆、乳品、豆浆晶、食用胶等高粘度料液的浓缩，制药、精细化工、生物工程等行业中物料搅拌混合、降温冷冻、成品结晶等作用。
二、设备组成
结晶罐由锅体、锅盖、搅拌器、夹套、传动装置、轴封装置等组成，材质及开孔可根据用户的工艺要求制定。加热形式有电加热、油加热、汽加热、水加热（或冷却）等。夹套形式分为：夹套型和外盘管型。搅拌形式一般有桨式、锚式、框式、螺条式、刮壁式等。高转速搅拌有分散叶轮式、涡轮式、高剪切式、推进器式等，客户可根据工艺选择。传动形式有普通电机、防爆电机、电磁调速电机、变频器等。密封形式有普通填料密封、组合式四氟填料密封、机械密封等。出料形式有球阀、下展阀等。
三、工作原理
料液通过加热的方式，蒸发去除溶液中的溶剂(通常为水)，使溶液由不饱和变为饱和，继续蒸发，过剩的溶质就会呈晶体析出，从而实现物质间的分离，达到提纯化学物质和获得化学产品的目的。
四、设备特点
目前，搅拌式蒸发器已很少使用。这种蒸发器以间歇方式操作。加入一定量的稀产品在搅拌的作用下加热蒸发至最终需要的浓度。为保持定量的液体，通过蒸发过程中定时加入料液的方式可以达到半连续操作。
设备充满相同组成的产品，所需的最终条件可以通过调整操作参数来达到。搅拌式蒸发器用于高粘性、膏体状或浆状的物料。通常搅拌式蒸发器作为高浓缩器，安排在连续操作的蒸发器下游。搅拌式蒸发器的蒸发速率较低。当蒸发器的尺寸放大时会更不利。在允许的场合，加热面可以通过安装加热盘管来增加。为了得到满意的蒸发速率，蒸发室和沸腾室的温差必须相当高。