香菇烘干机是烘干箱型设备，根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，吸收空气中的热能，气体被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把香菇烘干加热，香菇烘干机设备循环加热，可以烘干香菇至40℃～85℃。
香菇烘干机烘干工艺：
1.准备好香菇：香菇应在四五成熟时采收，采收的香菇分好类，先在阳光下晾晒2-3小时，以去除部分水分。香菇采收后6小时以内需要烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
2.烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，可以将香菇入室烘干。烘干时需低温，然后逐渐升高温度。香菇含水分越多，需要在低温条件下烘烤的时间就越长，温度控制好香菇色泽会更有亮度。
3.烘干湿度控制：香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，排湿也是重要环节。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象，湿度的控制是重要。
4.烘烤质量检验：烘干至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持色泽。