随着社会的进步，市场经济的迅速发展和中国加入WTO，我国粮食品种的优化和粮食产品质量的提高显得尤为重要。新的粮食形势和市场需求，要求把粮食生产的品种、质量、效益必须统一起来，实现《依质论价，优质优价》才能确保粮食生产和流通的良性循环。以市场为导向，着力提高粮食产品的品质和价值，才能增强粮食产品在国内外市场的竞争力，因此，粮食储藏品质的判定愈来愈得到重视。我国现行的5粮油储存品质判定规则6将脂肪酸值作为判定玉米品质的一个重要参数，所以保证玉米脂肪酸值测定的准确性是一个不可忽视的问题。
玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分解，氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储藏期间，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同时由于受储藏条件的影响，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比较显著。因此，脂肪酸值的大小及变化是反映玉米品质好坏的一个重要指标。
通过多次试验总结，测定玉米的脂肪酸值使用不同型号粉碎磨和不同粉碎次数，其结果不同，使用粉碎细度不能够一次达到标准要求的粉碎磨，由于粉碎次数的增加使粉碎磨的磨膛升温和发热，造成脂肪酸值结果偏高，因此要选择3100型锤式旋风磨。同一样品由于滴定光线不同脂肪酸值的结果会有差异，试验证实，在自然光线下测脂肪酸值较为准确。在相同环境下，滤液加入活性炭测定脂肪酸值结果偏低，所以此方法不宜采用。
4建议
根据新标准《稻谷、玉米储存判定规则》中玉米脂肪酸测定新方法应用多年的情况，通过多次试验，我认为应对玉米脂肪酸测定做出更详细、具体的要求和相适应的修改，以便统一检验员的操作，确保测定结果的准确性、可比性和重现性。
4.1由上级主管部门使用统一的某一型号锤式旋风磨。
4.2采用比较好的方法改进终点判定或采用仪器较客观地确定终点。
4.3定期分发参照样品，用以检测各检验单位的操作误差，统一样品，比对测定结果。
4.4定期培训，使检验员熟练掌握规范的操作过程，统一滴定终点的判定。
文章来源： http://www.grain17.com/news_info/1625.html

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