油脂的色泽直接影响到油脂的销售量，那么究竟有哪些因素会对油脂的色泽产生作用呢？通过油脂比色计研究显示榨油原料的质量是影响油脂色泽的因素之一。榨油原料颜色越深，它所含深色素及色素也越多，榨出来的油色泽也越深。若用酸败的原料制油，榨出的油不仅数量少，而且油的酸价高、颜色深，不仅加大精炼的困难，同时还直接影响油的质量。因此，要榨取质量较高的食油，一定要选用既新鲜又成熟的油料（成熟是指油料不仅达到了收获上的成熟，而且达到了生理上和工艺上的成熟）。

通过油脂比色计研究表明加工工艺的选择及实施是影响油脂色泽的zui主要的因素。在油脂的加工工艺中，较早遇到的工序就是油籽的剥壳及仁壳分离。如花生果、棉籽、葵花籽、菜籽等在榨油前都必须经过剥壳工序。如果带壳处理，不仅降低出油率，而且有些色素物质溶在油里，既加大了精炼工序的工作量，也影响了油的质量。因此，在油脂加工中剥壳及仁壳分离，是不能省略的工序。在榨油前先要对油料进行蒸炒，通过油脂比色计研究发现这道工序对所产油脂的颜色有一定影响。掌握好蒸炒的湿度、温度及蒸炒时间，能防止料坯被炒焦。

仪器名称：油脂比色计

仪器型号：WSL-2

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