谷物淀粉分析仪DPCZ-II了解稻米淀粉*结构

　　稻米淀粉在加热过程中伴随着晶体的溶解和玻璃化转变。采用谷物淀粉分析仪对自然含水量下的稻米淀粉进行分析可以发现，糯米淀粉在42.3℃有一较大的吸热峰，表明其晶体在此温度下熔解；粳米和籼米淀粉的晶体熔解温度较高，分别出现在72℃和75.8℃附近。三种稻米淀粉的起始玻璃化转变温度较接近，在42～45℃之间，其中糯米淀粉的玻璃化温度较低。

　　稻米淀粉具有不同于其它谷物淀粉和薯类淀粉的组成、结构和物理化学性质，三种不同类型的稻米淀粉（籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉）也具有不同的结构和性质。谷物淀粉分析仪能测定稻米淀粉结构和性质上的*性和优越性。谷物淀粉分析仪决定了稻米淀粉能更好的满足一些特殊应用行业的要求，因此，研究开发稻米淀粉及其深加工产品具有深远的意义。

　　谷物淀粉分析仪了解了稻米淀粉的*结构和性质以后，需要进一步研究一些变性手段（如氧化、酯化、交联、酶解等）对稻米淀粉物理化学性质和功能性质的影响，从而改善稻米淀粉的功能特性。随着谷物淀粉分析仪对稻米淀粉的结构和性质更深入的研究，将会发现稻米淀粉更多的*性质，从而使稻米淀粉具有更好的商业应用价值。

仪器名称：谷物淀粉分析仪

仪器型号：DPCZ-II

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