何谓矿泉水
目前市场上瓶装饮用水可分为饮用纯净水、饮用天然矿泉水及其他饮用水。
饮用纯净水是指以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得、且不含任何添加物可直接饮用的水,其特点就是纯净,简单地说就是将水中的各种离子(包括有益的和有害的)尽可能去除掉。
而饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分,未受污染的地下矿水。其他饮用水是指以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,经过滤、灭菌等工艺处理可直接饮用的水。
不难发现,矿物质水、矿泉水和纯净水更是完全不同的概念。矿泉水是天然水经过一系列杀菌、消毒等处理程序后制成的,纯净水是把天然水里的各种矿物质和其他元素都过滤掉制成的,而矿物质水实际上是在纯净水的基础上添加一些矿物质。
开发水源地有门槛
据了解,矿泉水是地表水渗入地下岩层形成的,它将岩层中的矿物质等溶解在水中,从而使水含有特定矿物质和微量元素,而鉴定矿泉水是否可饮用,通常需要一年时间的取样观察。
饮料行业专家陈玮介绍,一家水企想要开发矿泉水资源,首先要获得探矿权,探明其水质、水量,然后开始采矿,后建立工厂,并在卫生、技术、环保成本等方面进行投入,这些都是矿泉水开发过程中的显性成本。在开采前期,企业通常需要花3-4年,经过一系列考核并获得“采矿许可证”,前期的开发成本较高。
公开资料显示,2012年至今,长白山地区拍出的矿泉水探矿权,高价格都不超过3万元。而据吉林省靖宇县政府信息,在娃哈哈、康师傅建厂时,“从各种手续办理到开工建设,全部工作都由县里帮助协调完成”,此外还将铁路运输专用线修进了农夫山泉、康师傅等企业厂区等。
相较之下,对水企而言,偏远高海拔地区的矿泉水水源地门槛更高。加多宝集团品牌管理部副总经理王月贵曾对外表示,昆仑山矿泉水公司工厂建在海拔4115米的高原地区,工人们由于高原缺氧,生产和生活显得较为艰难,为此前期投入也相对较多。
品牌水企圈地运动
目前中国矿泉水的水源地主要集中在西藏冰川、青海昆仑山玉珠峰、长白山、广西巴马、新疆天山,对应的水代表品牌依次是西藏5100、昆仑山雪山矿泉水、恒大冰泉、巴马活泉、格莱雪冰川水。而在拥有长白山矿泉水源的吉林省靖宇县,就聚集了包括农夫山泉、恒大冰泉、娃哈哈、康师傅等水企。
业内人士表示,目前国内水领域的竞争关键点在水源地,因此水源地对水企而言非常重要。国内水源地资源是有限的,目前部分已经得到开发,未来随着资源的减少,水源地开发需要耗费企业更多成本。
公开资料显示,我国经专家评审鉴定合格的矿泉水水源虽然多达4000多处,允许开采资源量约18亿立方米/年,开发利用的矿泉水资源量约5000万立方米/年,但仅占允许开采量的3%左右。
对此,不少企业将希望寄托在未来。陈玮表示,预计水市场未来将保持高速增长,企业首先抢占了稀缺的矿泉水资源,就能在后期市场竞争中占据有利位置,阻碍后来者的进入和发展。从某种意义上来讲,对有意或已经进入矿泉水市场的瓶装水企业而言,水源地的重要性不亚于奶源对于乳制品企业的重要性。
价格战背后水暴利几何
从昆仑山的6折领降到百岁山的回归中端,在这个夏天里,曾因维护品牌形象而吝惜给出折扣的饮用水们开始疯狂打起价格战,而在这背后,消费者不禁要问:水的利润几何?与低端水的本质区别在哪儿?
“虽然水根本区别在水源地,但这都是一次性投入,分摊到以吨计算的成品水中几乎可以忽略。”中国食品研究院研究员朱丹蓬透露,以一箱定价120元的昆仑山为例,其生产成本为25元左右,全国物流费用为10元,营销成本大,但总体利润率依然在60%以上;而百岁山在降价三成以后,保守估计利润率也可以达到20%。
业内人士介绍,虽然价格并不能完全代表饮用水的品质,但是在目前的国内市场,高中低端水的品类仍然在以价格区分,例如3元以上属于水、2-3元为中端,而2元以下则被称之为低端品牌。因此,分析称,百岁山从3元跌入2元梯队,也就意味着百岁山退出水领域,已回归中端,如果昆仑山的6折甩卖持续,也不排除消费者会给其“降档”。
但即便如此,业内也并不看好水在中端市场的后期表现。专家认为目前饮用水竞争升级,价格并不能成为吸引消费者的重要因素,更为重要的是通过产品、通过品牌文化来吸引消费者,以百岁山为例,除了水中贵族的广告语外,没有明显的差异化定位和文化,如果产品和品牌定位不够明晰,下一步还只能以价格迎战,除此别无他路。”
通过喝水来补充微量元素意义不大
“水中微量元素的现实意义要具体分析,因为喝水并不是补充营养的主要途径。”浙江省营养学会副理事长兼秘书长华金中如是说。
一般来说,矿物质微量元素丰富是有一定的意义,但到底对人体有多大作用,受个体差异等诸多因素影响,具体与个人的健康状况、生活环境、饮食习惯等有关。在条件相同前提下,喝这些水有一定作用,但作用不会太大。
人体吸收的营养来源主要在膳食中,所以膳食搭配很重要。“我的喝水原则就是清洁加卫生,平时吃饭每顿都会喝汤,比如番茄蛋花汤、萝卜汤,平时喝水以烧开的开水为主,偶尔也会喝点矿泉水。不过,像运动员、体力劳动者建议多喝点矿泉水。”华金中说。