巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学（Hebrew University of Jerusalem）的科学研究发现，喝一杯红酒，可以减少因为进食红肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽类腿肉等）而造成的*积聚。

科学家提出假设，称在吃肉之后，血液中会积累肉食中的有害化合物，从而形成“坏*”，危害血液循环，增加心脏病危险。而红酒中的抗氧化剂，则有助消除肉食所带来的负面影响。

为验证假设，希伯来大学安排了14名健康志愿者，要求他们连续4天摄入被归类为“黑肉”的火鸡肉饼，并且避免食用其他肉类和鱼肉；又安排第二组同样数量的志愿者也吃同样的食物，*的区别是第二组成员所吃的肉都用红酒处理过，在进食过程中每人都摄入了一杯左右的红酒。

结果显示，只吃肉的受测者在饭后血液内会增加一种有机化合物“丙二醛”，同时血液中的*水平也会因而提高。经过4日测试，他们体内的*水平增加了97%，而这些*可能导致动脉硬化，在血液中出现斑块，导致心脏病发。吃肉的同时喝红酒的受测者，情况则*不同，他们血液中的*含量没有变化，部分人的*数值甚至降低。

经过分析，科学家发现红酒中的抗氧化剂“多酚”，可以阻止人体肠胃吸收这类*，因此这些肉食里的有害物质不会进入血液，也就无法形成危害。希伯莱大学药物研究所的科恩教授（Prof. Ron Kohen）指出，这一发现可以解释为什么红酒一直被认为有助降低患心脏病风险。

虽然在实际实验中，第二组火鸡肉确切的处理方式是用红酒浸泡，不过科恩教授强调，吃肉同时喝红酒，也会有相同的效果。

科恩教授表示：“肉类富含多元不饱和脂肪和*，所以经常吃肉和罹患心血管疾病之间存在一定关联。如果在三餐中加入含有多酚的产品，可以显著消除这些不良影响。”