市面上销售的食品种类繁多，包装五花八门。就拿真空包装的食品来说，不同的食品可能需要不同的食品真空包装机来进行包装。这就造成食品真空包装机的品种繁多，且缺乏替代性，它们在结构上或者在工艺上没有共同的特征，从而给生产中的工艺准备和组织工作带来一定的困难。目前食品真空包装机所具有的机械性不足主要表现在以下几个方面:

1、很难形成大批盘的生产，对于在大盘生产中业已被广泛采用的机床、自动机床和自动生产线这样一些先进的生产手段难以施用。

2、品种多、批量小，使产品生产只能沿用低效率的常规工艺方法和一般设备，在工艺和生产准备方面也只是以少数产品为对象，零件和产品经常性地更迭，造成生产设备和操作人员的不断变动，因而使加工工艺路线不稳定，每当产品变换或更新时，必须付出大量的、甚重复性的劳动去编制生产程序，设计和制造同以往类似但又不能通用的工艺装备，使生产工艺准备的费用增大，并且产品的质量也带有很大的起伏性。

3、生产组织上往往按产品或部件划分车间或工段，所用加工设备大多数采用通用机床和标准附件，并按其功能类别排列，以此分成班组，这样一来，工序繁杂的零件势必在车间内周转往返，生产周期加长，设备利甩率低，某些的工艺装备也因产里小而造成投资效率不高。

4、零件的加工质量和生产率主要决定子工人的技木熟练程度，所用的工艺文件一般为工艺过程综合卡片，因而对工人的技术级别要求较高。

5、受到批量的限制，难以采用的毛坯生产方式，普遍使用型材、自由锻件和砂型铸造。毛坯精度较低，从而给后续工序增加了较大的工作zui，而且材料的利用率也低。

6、食品真空包装机械因批量小，产品经常更换，因而准备终结时间在单件核算时间定额中占有较大的比重，使生产率很难提高等等。