面粉品阶高低主要通过面粉中面筋含量判定，面筋测定仪是一款用来测定面粉面筋含量的仪器，在面粉加工企业非常常见。高筋粉面团中干面筋的含量是zui高的,低筋粉面团中干面筋的含量是zui低的,而中筋粉面团中干面筋的含量居于两者之间,但三种原料粉面团中干面筋在熟化过程中含量的变化趋势基本是*的,即:随着熟化时间的延长,三种原料粉在各状态点上的干面筋含量都呈先增大后趋于平稳的变化趋势。

从面筋测定仪观测到的数据，面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中具有一定的变化规律,面筋含量与面筋指数在制面过程中的变化必定会影响面条的质地。据此推测,面筋含量与面筋指数在熟化过程中的变化是熟化能够改善面条品质的内在原因之一。面筋指数是反映面团中面筋质量好坏的指标,面筋质量越好,面筋指数越大;面筋质量越差,面筋指数越小。通过以上实验结果显示存在一个*熟化时间,即:在这个熟化时间点上,面筋指数zui大,面筋质量,选取15~40min为*的熟化时间。面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中具有一定的变化规律。并且推测面筋含量在熟化过程中的变化是熟化能够改善面条品质的内在原因之一。

仪器型号：MJ-IIIA

仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋测定仪

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