冷库杀菌除味臭氧发生器采用的是臭氧保鲜方法。臭氧能减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化，而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的。臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。
果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。臭氧瞬间杀菌消毒，速度快，有*的果蔬保鲜功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。 
果蔬采摘后仍是生命活体，储藏期间呼吸过程是加速的，会逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，称为催熟剂。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟。臭氧能够有效地控制这个过程，快速氧化分解乙烯，zui后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用。