重金属在线监测采用分光光度法，被检食品中的相关指标成分与检测试剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯—比尔定律。终检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标等。

　　可以自动诊断系统故障；仪器开机均进行光源自检，并可对机械运动部件等进行自检和报警功能，确保仪器处于良好的工作状态。自动保存检测结果，数据存储量大，内置微型热敏打印机，可实时打印检测结果。检测报告可打印样品名称，是否合格，检测日期，检测单位等。仪器可存储检测数据，可随时查询，保存信息包括，样品名称，检测时间，检测人员，检测数据，结果判断等详实数据。微机控制和仪器单独检测均可。速度和时间可调，快速混匀孔内液体，便于准确测量。

　　检测原理是：样品经消化后，所有形态的重金属都转化为离子型态，加入相关检测试剂后显色，在一定浓度范围内溶液颜色的深浅与重金属的含量呈比例关系，再通过仪器进行测定得出含量值，与标准农产品质量无公害蔬菜要求允许*的标准进行比较，来判断蔬菜样品重金属含量。

　　重金属在线监测的流程具体如下：

　　1、将待测样品先用蒸馏水或纯净水冲洗一下（洗去表面泥土，以免干扰检测），晾干，用刀或剪刀将样品剪成lcm左右的小块，称取处理好的样品1g置于20mL塑料取样管中，加水10mL。

　　2、加入4滴试剂A，用搅拌针将样品压在液面下，盖上取样管盖，上下摇动10次，放置1min，再上下摇动10次，取出果蔬样品，溶液作为待测液备用。

　　3、移取样品液1mL于一支空白样品管中。加入3滴试剂B，盖上取样管盖，上下摇动5次，再分别加入2滴试剂C和2滴试剂D，上下摇动5次，室温显色5min。

　　将样管与果蔬铅含量快速检测卡进行比较，即可读出被测样品中铅含量的参考浓度。注意事项：当样品中含有铁离子、钙离子、镁离子等金属离子时可能会对溶液显色造成假阳性。此方法适用于游离铅测定，对有机铅测定时需按常规实验室方法进行消解。