一、关于增白剂

    面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使不饱和脂溶性色素变性，失去颜色。本文主要研究气相色谱仪检查面粉中增白剂过氧化苯甲酰的含量实验。

二、实验部分

1、主要仪器

GC5890N气相色谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）配氢火焰离子化检测器和2070AA化学工作站；HP-5(30m 0.25mm 0.25m)熔融弹性石英毛细管色谱柱；IKAT-25高速组织捣碎机；TDL-40B离心机；WH-866涡旋混合器。

2、标准溶液配制

准确称取苯甲酸0.1000g,用丙酮溶解并定容至100mL。分别取上述苯甲酸溶液0、0.05、0.1、0.2、0.4、0.8mL,稀释并定容至10mL,得到质量浓度分别为0、0.005、0.01、0.02、0.04、0.08g/L的苯甲酸标准工作溶液。

3、气相色谱条件

柱温采用程序升温方式:初始温度60，保持2min,以30/min升至160，保持1min；载气:高纯氮气(纯度>99.999%)，进样口压力为25.0psi，进样口温度240；检测器温度为240，氢气(纯度>99.999%)和空气(纯度>99.999%)的流量分别为30mL/min和300mL/min；恒压不分流进样，进样量为1L。以保留时间定性,峰面积外标法定量。

三、实验结果

对10种市售面粉样品进行了测定,其中一种面粉检出有增白剂中过氧化苯甲酰超过国家标准近2倍,结果见表1。