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在酒店中除了会产生餐饮污水外，餐具清洗污水也不容忽视。餐具清洗的是否干净关系到每一位消费者的安全，因此每天酒店会产生大量的餐具清洗污水，这些污水中含有食物残渣，油脂等，需要经过预处理后才可以进行下一步处理。这些污水如果不经过处理就直接排放会造成水体的富营养化以及环境的污染，在如今的环保时代是不允许的。
餐具清洗污水处理设备必须建立一套定期保养制度，主要易损件是风机和水泵，风机转向不能接反，如进入污水，必须清理，更换机油后方能使用，风机启动前必须注意空气闸门是否打开，风机每运行10000小时必须保养一次，水泵每运行5000-8000小时必须保养一次。
