超临界流体干燥是一种新的干燥工艺，相对于传统的干燥方法如喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥，它利用超临界流体所具有的*溶解能力，把待干燥物料中的溶剂溶解并予以置换，即通过压力和温度的控制，使溶剂在干燥过程中达到其本身的临界点，完成液相至气相的超临界转变，从而得到干燥产品。溶剂可以是乙醇、CO2等，超临界流体干燥工艺的特点是利用超临界流体的零表面张力，即在超临界状态下组分呈现固-液相界面消失现象，加速气-液、气-固间的传质、传热，减弱普通干燥过程界面张力对固体颗粒物结构的破坏，使被干燥的物料在干燥过程中不出现因毛细管张力影响而产生的微观结构变化，例如冷冻干燥中常见的孔道塌陷、喷雾干燥对于干粉产品的热破坏等，采用超临界干燥可以和喷雾干燥一样直接获得粉状产品，并且粉状产品的粒径普遍比喷雾干燥产品小。另外，还可以在维持凝胶骨架结构的前提下完成湿凝胶向气凝胶的转变，制备高品质的气凝胶，以及一些其它纳米多孔材料。
