随着城市发展进程的推进，餐饮企业呈现井喷式发展，浮现越来越多的油烟污染问题，油烟由油气、油滴和油雾组成，是城市大气污染重要来源之一。油烟监测是针对餐饮行业油烟进行的一种环境监测，通过对反映油烟环境质量的指标进行监视和测定，以确定油烟污染状况和环境质量的高低。目标是提供餐饮行业油烟质量现状及变化趋势的数据，判断油烟质量，评价当前主要环境问题，为环境管理服务。

油烟监测方法有以下几种：

（1）净重法：不会受到动物与植物油种类限定，但检出限高。

（2）光电催化监测原理：利用电流强度与油烟浓度中间的线性关系，依据静电场（电流量）抗压强度测算油烟浓度。

（3）对光线法：当油烟颗粒与激光相逢时，会造成散光眼，通过电子光学转变，得到油烟浓度的尺寸。

（4）光透射原理：根据前向光透射原理，用一束光照射排烟道，根据漫射光抗压强度与油烟颗粒量的正相关性，得到油烟浓度。此外，还有微震荡天平法、β衰减系数法、结晶微天平法等方法。

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