餐饮油烟净化工程设计要点及解决方案

现在生活当中，城区人口比较密集，各类型的餐饮企业在丰富我们生活的同时也带来了油烟排放污染的普遍性问题，油烟的刺激性是比较强的，油烟雾含有液态和固态的颗粒物直径大都在10微米以下，在高温加热时可生成多种化学物，对人对周边都造成很大的影响，由此带来的投诉也是不断，对他人造成影响同时也造成环保部门的相关处罚，对于经营者来说是得不偿失，一个餐饮企业的投入和市场上竞争是相当大的，此外，油烟当中还有很多有害物质 ，诸如苯类，烃类物质，其中苯并芘是属于已知的致癌物，（引述到现实生活当中油烟影响）

我接触到当中有这么一个企业案例，海珠区宝岗大道附近之前的酒店，滨江东路一个中大型餐饮企业都因为环保油烟问题，投入相当大的资金后而项目流产。

餐饮业油烟净化器作用主要是用于厨房油烟的净化治理，用于酒店、宾馆、饭堂、酒家、餐厅以及学校、工厂等场所，油烟净化器根据工作原理的不同可以五大类。

一、机械式：机械式常见的有离心式(旋风除尘)、滤网式、隔板式等。机式械式处理技术主要应用于大型工业除尘，是工业除尘中较为主流的处理方式。

机械过滤式油烟净化器工作原理: 

油烟经进风口导入，首先大颗粒油滴和一些杂质因惯性作用与防火网碰

撞而被吸附过滤，使流出预处理段后的油物粒子浓度大大降低，同时预处理段具有自动沥油的特性，不堵塞，而杂质在预处理段中能被截留，访产品为早期产品，净化效率较低。

二、湿式：湿式主要是利用喷淋(水帘)的方式对烟气中的油雾进行过滤。

高压喷淋的水雾液滴与油烟尘不断碰撞，油烟尘被水滴吸附，达到净化油烟目的。该产品对大颗粒的油烟有较好的效果，对较细的烟尘效果不明显，可以作为油烟净化的前处理，并在用洗涤水同时，加入表面活性剂，乳化剂等来改善油水混合性能，但对场地有一定的要求，且安装时要考虑风阻的问题及管道水的渗漏问题。 

三、静电式(等离子)：

静电油烟净化器是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，使其带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被阳极所吸附，以达到除油烟的目的。根据静电油烟净化设备中电场极板的形状不同静电式又分为蜂巢式和板线式两种。此法净化效率高，可满足高要求场所的环保需求，蜂巢式比板线式更优。但实际应用中，受气体温度、湿度经常变化而影响了电场的稳定性及可靠性，芯片上的油烟冷凝物粘度高，易造成电极板失去净化功能，如果产生电弧的话，更会导致到火灾的的发生，这些都是需要注意的，因此，设备选型上挑选性能好的高压电源，质量过硬的设备是很有必要的，如科蓝，豪科等

四、光催化：利用特殊波长紫外灯发出的紫外线对油烟分子进行照射达到分解油烟分子的净化方式。 

光解氧化油烟净化技术是利用紫外线——C波段的光来改变油质的分子链，

同时这种紫外线与空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将油质分子冷燃烧后生成水和臭氧，同时烟道中的异味也随之消除。但单独处理油烟效果不佳。实际应用中，需控制臭氧的浓度，以免造成二次污染的产生。

五、复合式：复合式主要是用静电式油烟净化设备再组合湿式或活性碳等。  

目前应用比较广泛的就是，各种方式的组合应用，针对单一技术的优缺点，互相补充，互相加强，对安装应用当中的效果比较理想。

六、生物除油烟技术 主要是利用嗜油菌种，对油雾气的粒子进行生物降解分解原理从而达到净化目的，此项技术净化率高但同时存在占地面积比较大以及费用较高，目前多应用在工业方面。

工程安装要点

餐饮业油烟净化除了油烟达标排放的关键因素外，另外我们在工程治理方面还要考虑的另外因素就是油烟净化、风机匹配、噪声处理、烟道安装，对周边影响等一系列因素,要避免施工同时又造成另外的二次污染源产生。 

现行勘察场地同时，顺序是

1、 餐饮业的建筑规模，占地面积，做什么类型的行业菜系

2、 项目建筑结构，楼层结构类型 ，楼层高度，附近的居民，有没有敏感点如学校，医院之类等人员密集场所的建筑，要量度直线距离，以预判以后影响的可能性。另外是否具备安装各类型设施的基础条件，因为很多设备体积都比较大，而餐饮业租金比例相对较高，不可能有很多的空间及地方去实施安装原来的设计，这样对于我们工程人员来说，勘察现场的重要性是不言而喻的。

3、 工程设计时，重要的除了净化效率外还有的是项目的排风量，因为处理得再好再达标，但烟排不出去的话，那等于是没说，现行计算排风量的方法多采用基准炉头计算和烟罩投影面积计算，良好的排风是能够搜集并排放厨房内的油烟蒸气，燃烧废气及部分设备产生的多余热量，例如蒸汽发生器等高热的设备，另须保持厨房内存在一定的负压环境，如不够的话，要补充相对应的正压风量，以达到整个环境维持在一个气流循环。

4、 管道的布置及计算，根据排风量计算风管的截面积，存在有一个问题是在设计管道的同时须考虑管道的压损，变径，三通，弯头都会产生局部的阻力，我们称之为压损，各种净化设备都会产生压力损失，也就是压损总和。很多整改案例当中，排烟系统的组合工艺的净化率与排风的匹配问题是困扰很多广大业主的现实现象。

5、 要考虑排风机噪音及管道风噪问题，对周边影响比较直观，毕竟声音比气流快，现实中很多投诉不是因为油烟影响，而是噪音影响，还有二次光污染的观感影响后从而引发油烟问题的，对敏感区域加装消音器及消音管道，设置静压箱，风机隔音房以降低外排的分贝值。

6、 考虑设计当中的集中使用问题，是ZUI常见的，特别是大型商场，因为现在餐饮业都设立在大型的商业地段中，人流多生意好，（茂名光华南路大型商业中心），进驻大型餐饮马上引发油烟问题，我们在设计当初要注意和业主方商量以后使用的业态问题，设计时加入备选方案，以避免出现此类争端，因为很多结果就是他们负责施工的他们不行，而忽略本身业态，造成一个施工方信用及价值的双失局面。

7、 考虑公共烟道的配置及防火阀的安装，推荐使用3c认证的溶断式防火阀。

8、 排放管道后的油烟监测要求，现行标准达到排放管道3+1.5＝4.5倍径

公司案例：

广东省地质局的油烟处理，渔人码头，

珠江新城汇大型商场，花都区6000平米福达商场，花都河西中日合作公司

1、 有一单位，排放量按投影面积算达到6万，30米烟罩，但之前设计是两台15KW风机装在厨房，造成排放互相抵销，噪音过大，净化设计选型错误，油烟不达标，人在下面都站不住更不用说正常工作了，而且楼板很薄，只有8公分，又引发低频的结构传音，领导的办公室离主管道只有2米不到

2、 天河一中型连锁企业，烟量太大，200平方达到4万以上排风量，可视明烟过大，公共烟道接入后渗漏严重而引发群体投诉。

以上案例经过我们专门设计处理后都达到理想的排放及使用效果。