工业微波设备在食品领域应用中的五大特点    

    河南勃达微波设备有限公司生产的工业微波食品系列设备在国内市场上，受到关注和好评。应部分客户要求，对设备的应用优势做一个简单介绍：

 

    1、迅速 加热速度快 因为工业微波可以透入食品物料内部，干燥速度快，烦躁时间短，仅需传统加热方法的1/10—1/100（几分之一或几十分之一）的时间；因而提高了生产率，加速了资金周转由于工业微波炉能瞬间加热，所以能大大节省食品烹制、干燥、杀菌和解冻的时间。与传统食品加热方式相比，微波加热可节省三分之二的时间。特别在解冻方面尤为突出，如美国的50千瓦的连续隧道式微波炉，每小时可将2000磅零下15°f冷冻鳕鱼块升至28°f。由工业微波炉与其它加热装置组合成微波／煤气炉、电气／微波炉等，比普通加热装置提高生产效率100％至300％。

 

    2、节能省电 工业微波设备虽然功率较大，但由于食品加工时间短，所以一般要比红外线加热装置节电50％至70％，每度电的脱水能力为红外线的3倍。节能 微波对不同物质有不同的作用，微波加热时，被加热物一般都是放在金属制造的加热室内，加热室对微波来说是一个封闭的空腔，微波不能外泄；外部散热损失少，只能被加热物体吸收，加热室的空气与相应的容器都不会发热，没有额外的热能损耗，所以热效率*；同时，工作场所的环境也不会因此升高，环境条件明显改善。所以节能、省电，一般可节省30%-50%。

 

    3、杀菌力强 将食品放入工业微波炉内进行微波巴氏杀菌处理，时间短，并使食品货架寿命延长40至60天，而且微波不会影响塑料包装袋的内部结构和外观形状及其透明度。如美国的自动微波杀菌装置是由成型、充填、密封、预热、微波杀菌、冷却和干燥等设备组成。其杀菌温度高达127℃，只需10秒至数分钟即可完成杀菌过程。 低温灭菌，保持营养 微波加热灭菌是通过热效应和非热效应（生物效应）共同作用灭菌，因而与常规热力灭菌比较，具有低温、短时灭菌的特点。所以不仅安全、保险，而且能保持食品营养成分不被流失和破坏，有利于保持产品的原有品质，色、香、味、营养素损失较少，对*、氨基酸的保持极为有利。有实验表明：晒干的鲜菜其叶绿素、维生素等营养成分仅剩3%，阴干则可以保持17%，热风快速干燥可保留到40%，微波干燥则能保留60%—90%，微波升华干燥则可保持新鲜时的97%。

 

    4、食品营养损失少 用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的vb、vc和其它营养成分，而且加工熟后，食品的重量损失比用一般烹制方法少。如在传统加热装置上蒸肉，收缩率是13％至20％，而用组合式工业微波炉，收缩率仅为3％至4％。