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骨汤等高油脂含量的调味料为什么会胀包？

质量问题：

某些高油脂含量的调味料经常会在保质期内出现胀包等变质现象。

原因分析：

(1) 包装材料

阻隔性差——环境中氧气渗入包装内部的透过量较大，引起残存微生物的生长、繁殖，释放出较多的二氧化碳，引起胀包现象。

耐揉搓性差——在运输或搬运过程中，成品包装袋常被人为捏揉，不耐揉搓的包装袋表面易形成折痕或针孔，引起阻隔性降低。

复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差，即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差，容易发生复合膜分层现象，特别是调味料中的高油脂成分更易使得复合牢度变差，导致复合膜整体阻隔性、耐揉搓性等性能下降。

(2) 成品包装生产过程

密封性差——包装袋体或热封口的密封性较差，在成品包装的长期储存过程中，易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易因漏气而出现胀包现象。

杀菌不彻(分隔)底——即成品包装内还残存部分微生物，这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度，则会大量生长、繁殖。

检测建议：

——关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

——选择阻隔性高、耐揉搓性好的包材或对现有包材进行质量改进。

——提高杀菌效果，改善热封口的密封质量（即热封效果）。

推荐试验仪器：

1、阻隔性能测试——推荐使用Labthink兰光研发生产的VAC-V2压差法气体渗透仪或者C106H气体渗透测试系统即可，压差法系列仪器可用于包装材料的氧气、二氧化碳、氮气等单一气体的渗透性能测试，用以评价包材的阻隔性能。

2、耐揉搓性能测试——C681M揉搓试验仪适用于各种柔韧性薄膜、复合膜、涂层膜等材料的抗揉搓性能试验。可以模拟薄膜在生产、加工、运输等过程中的揉搓、折压损伤等行为。

3、包装复合膜层间剥离强度——推荐使用BLD-200N电子剥离试验机或者智能电子拉力试验机进行测试，仪器适用于塑料薄膜、胶粘剂、胶粘带、不干胶、医用贴剂、保护膜、组合盖、背板材料、无纺布、橡胶、纸张纤维等产品的拉伸、剥离、变形、撕裂、热封、粘合、穿刺力等性能测试。

4、包装整体密封性测试——推荐使用Labthink兰光研发生产的MFY-01密封试验仪或C660B泄漏与密封强度测试仪，该系列仪器适用于食品、制药、医疗器械、日化、汽车、电子元器件、文具等行业的包装袋、瓶、管、罐、盒等的密封试验。亦可进行经跌落、耐压试验后的试件的密封性能测试。