卤肉真空包装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质,真空包装机原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而卤肉真空包装机就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，真空包装机为全不锈钢设计。

卤肉真空包装机有两个真空室轮流工作，使得包装封口工作与准备*衔接，显著的提高了工作效率。卤肉真空包装机的真空工作室全部采用不锈钢材料制成，结构合理，气密性好，美观耐用，并符合食品卫生与防腐的要求。

卤肉真空包装机的特点是全不锈钢材料（304#）、质量轻，强度高，耐腐蚀，真空室采用不锈钢板压制而成，设有抽气时间、加热时间、加热温度等自选调节按钮，便于调整，电脑板智能芯片控制，可达到*包装效果。

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