*主要生理功能：
　　1、参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有*参与。 　　
⑴促进胶原合成。*缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。 　　
⑵促进神经递质（5-羟色胺及* ）合成。 　　
⑶促进类固醇羟化。高*患者，应补给足量的*。 　　
⑷促进有机物或毒物羟化解毒。*能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。 　　
2、还原作用。*可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。 　
　⑴促进抗体形成。高浓度的*有助于食物蛋白质中的*还原为半*，进而合成抗体。 　　
⑵促进铁的吸收。*能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效的发挥作用，故*是治疗贫血的重要辅助药物。 　
⑶促进四氢*形成。*能促进*还原为四氢*后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。 　　
⑷维持巯基酶的活性。 　　
3、解毒。体内补充大量的*后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。 　　
4、预防癌症。*可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 　　
5、清除自由基。 　　
6、协同作用。*和生育酚、还原型辅酶Ⅱ在体内可协同清除自由基。
*防病作用
　　一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。 　　
*可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，*与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆*的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。（Lancet 2001,357∶657） 　　
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆*5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定*与其它危险因素对死亡率的影响。 　　
结果显示，血浆*浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于*zui高5分位组的死亡危险，为zui低5分位组的一半（P<0.0001）。整个*浓度分布，与死亡率连续相关。血浆*浓度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克），所有原因死亡危险下降约20%（P< 0.0001），且不受年龄、收缩压、血*、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，*水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然。