YM琼脂烹饪指导：

　　YM琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。YM琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有YM琼脂时应将糖加入热YM琼脂溶液中。一般热YM琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。

　　食品应用：

　　一、果粒橙饮料--以YM琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

　　YM琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

　　其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

　　二、果汁软糖--YM琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

　　YM琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

　　三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的YM琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

　　四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%YM琼脂作为增稠剂、稳定剂。

　　五、凉拌食品--先将YM琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

　　六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的YM琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

　　七、果冻--以YM琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

　　其它工业：一、啤酒澄清剂--以YM琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。