白酒，作为我国传统的酒*料之一，组成成分非常复杂，形成不同的香型和品质，因而增加了针对其真伪的鉴别难度。通过气相色谱质谱联机的测试方法，分析白酒中的组分，选择性地提供了有效鉴别白酒真伪的解决方案。

     天瑞仪器一直致力于为客户提供更完善的解决方案，气相色谱质谱联用仪GC-MS 6800可用于白酒组成成分的测定。

1.仪器简介

       GC-MS 6800是天瑞仪器精心打造的一款高性价比气相色谱质谱联用仪，具有*的自主知识产权，可广泛应用于高分子材料、环境保护、电子电器、医药、石油化工、食品安全、纺织皮革等多行业中有害物质的检测。

图1. GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪外观图

2. 实验部分

2.1 测试原理及方法

       测试原理：将样品注入气相色谱分离后，用质谱进行检测，依据目标化合物的保留时间和标准质谱图或特征离子定性，用外标法定量。

       测试方法：取2ml白酒样品于10ml试管中，加入2g无水硫酸钠吸取部分水分后，取适量样品于2ml样品瓶中，进入GCMS分析。

2.2 主要仪器设备、耗材和试剂

GC-MS 6800 气相色谱质谱联用仪，EI源（江苏天瑞仪器股份有限公司）;

无水硫酸钠（分析纯，国药集团）;

某品牌酱香型白酒，某品牌浓香型白酒（某白酒厂家提供）;

氦气：纯度≥99.999%（空气化工）。

2.3 仪器测试条件

色谱柱：HP-INNOWAX，30m X 0.25mm X 0.25μm（Agilent）；

柱流量： 1.0ml·min^-1；

进样方式：分流进样，分流比 20:1；

程序升温： 40℃保持5min，以10℃·min-1速率上升至240℃，保持5min；

进样口温度：220℃；

气质接口温度：240℃；

离子源温度：240℃；

溶剂切除时间：1min；

扫描模式：FULL Scan 30-400amu。

图2. 某酱香型白酒总离子流色谱图

图3. 品牌1浓香型白酒总离子流色谱图

图4. 某品牌2浓香型白酒总离子流色谱图

图5. 组分糠醛质谱图

图6. 组分己酸乙酯质谱图

3. 小结

      白酒中测试出的组分种类主要有醇类、酯类、酸类、醛类。不同质量白酒中组分数量差异可能比较大。醇类中除乙醇外，主要的是异戊醇、正丙醇，对形成酒的风味和促进酒体丰满、浓厚起着重要作用；酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是白酒香味的主要成分；酸类主要是乙酸、丙酸、戊酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。

       通过色谱分析，品质好的酒相关组分多，特别是酯类数量明显多。酱香型白酒中，糠醛和的含量较高。糠醛是酱香型白酒的重要成分之一，勾兑的白酒糠醛含量一般不高，且长链酯酸类含量也较少。

本方法通过使用白酒样品直接进样以及气相色谱质谱联用仪GC-MS 6800检测，操作简单，重现性好，能很好地满足对白酒中的组成成分进行定性和定量分析。

参考文献：

1. 蔡心尧等，采用FFAP键合柱直接进样测定白酒香味组分的研究[J].酿酒科技，1994，（1）：18-22

2．徐成勇等，白酒香味成分研究进展[J],酿酒科技，2002，（3）：38-40.

3．信春辉.浅论酱香型酒的特征香味成分[J].酿酒科技.1998,(1):77-78.

4．沈尧申等.关于白酒中醇酯等主成分气相色谱分析方法的探讨[J].酿酒.1994,(2):32-40.