宾馆厨房是菜肴的制作间，其室内油炯、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流通，使其传热系数大为下降，通风效果越来越差，需经常清洗才能维持运转。因此，宾馆厨房的通风系统宜采用直流式通风系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑同风。

宾馆厨房油烟气对厨房工作人员的不良影响，需要设计人员从多方面着手，合理设计厨房通风系统。目前使用的大多数宾馆厨房的通风降温效率都很低，应通过结构改进来提高效率，保证使用功能，同时达到环保节能的目的：

1、宾馆厨房的通风降温应采用局部送风加全面通风方式，使气流组织更加合理，有效地改善厨房内工作人员的工作环境。 2、选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时，应满足设计所需的zui小换气次数。3、在选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”至其它通风房间。4、合理设计排风管道，杜绝安全隐患。按宾馆通风工程设施的基础并根据传统的机械式通风系统的设计原则进行了导入化设计，重新确定了新风路径，新风从空气较洁净区域送入，由污浊处排出。并按国家“健康住宅提倡方案”倡导的家居空气健康指标，每人每小时必须保证30立方米，或每小时换气一次两者选较大值考虑系统风量。

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