应用臭氧

根据一些应用臭氧的资料，介绍几种可应用臭氧的食品贮藏的情况，供参考。

95蕉、柑桔、浆果： 草莓、木莓、葡萄、苹果、梨

用臭氧处理蔬菜，其效果与水果相似：

菜花、马铃薯、蒜苔、西红、柿子椒、鸡蛋、肉类、奶酪、鲜鱼保鲜

香蕉（注：100方，7.642）

在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

柑橘（注：1000m³，203.8g.）

柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。

浆果 （注：1000m³，10.19g-15.28g）

草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。

梨 （注：1000m³，15.28g）

对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。

苹果 （注：1000m³，11.42g)

在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。

菜花 原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。

马铃薯　（注：1000m³，35.7-42.8g）

贮藏条件为：温度6摄氏度－14摄氏度，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生C含量增加，糖分下降。

蒜薹（注：1000m³，10.19-20.47g）

蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以乙烯去除气味为主，这一步骤中由于臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展，如有腐烂发生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。

西红柿

用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。西红柿分层单摆平放，按所需的温、湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。在此条件下贮藏一个半月，好果率达到80%-90%。

柿子椒 （注：1000m³，25.47g）

采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于二氧化碳、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12摄氏度-15摄氏度，秋季采摘的为8摄氏度-10摄氏度，二氧化碳小于3%，O2为10%左右。臭氧的充入以第一个月每天2-3次、浓度为5ppm左右，以后可每天1-2次。贮藏70天后的柿子椒商品率达80%以上。