食品安全被越来越多的人所关注，我们时常会见到一些企业因食品抽检不合格被通报，而这不合格的原因中有一项是酸价超标。

在化学中，酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在*保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引起中毒症状。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。那么，酸价的测定方法有哪些呢?试纸法、比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等都可以测定食品的酸价。其中，电位滴定法因其操作方便、指示灵敏、搅拌均匀等特点被广泛应用。电位滴定法是基于定量化学反应，依据待测离子的活度与其电极电位之间的关系，利用微电脑程序自动控制滴定过程，并通过测定滴定过程中电池电动势的变化，确定终点的滴定分析方法。自动电位滴定仪已广泛用于农业、环保、化工、冶金等行业的酸碱滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等各类电位滴定的容量分析中。与手工滴定测定油脂酸价的方法对比，全自动电位滴定不会受样品颜色干扰，滴定终点判断更为，检测结果更为可信;同时操作更为简便，凸显了自动化检测的优势。

全自动非水酸碱滴定法测定油脂中酸价的步骤：

*步：称取一定量的样品于烧杯中，放入样品架;

第二步：50mLDosino加液单元加入70mL溶剂(甲苯：异丙醇：水)，使样品*溶解;

第三步：采用10mLDosino加液单元，用KOH异丙醇滴定剂滴定，数字智能非水相酸碱电极测量;

第四步：机械臂转动位置到电极平衡位，进行电极的平衡;

第五步：*清洗滴定杯及电极;

第六步：实验结果的查看。

油脂是膳食中的重要组成部分，严重变质的油脂会减少营养价值且会对人体产生毒害作用。只有对食物中的酸价进行的检测，才能保证食品安全。