色泽

剥去粽叶，粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽等

组织形态

棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

福而不烂，咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸浓、发霉、发馒等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、、溶血性链球菌）等

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等

无馅类粽子

感官指标

项目要求

表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露等

色泽

剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽等

组织形态

棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、、溶血性链球菌）等

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等

混合类粽子

感官指标

项目要求

表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显璐角、粽体无外露等

色泽

剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽等

组织形态

粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

播而不烂，成甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、、溶血性链球菌）

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等