冻干技术，也称为冷冻干燥，是一种通过冷冻和真空过程从产品中移除水分的方法。以下是该技术的详细解释：
 

　　冷冻阶段：将待干燥的物料冷冻至固态，这通常是在非常低的温度下进行，以确保物料中的水分变成冰晶。
 

　　初级干燥阶段：在真空环境中，将冻结的物料升温，让冰晶直接升华成水蒸气。这一过程利用了水的三相平衡原理，即在一定压力下，冰可以直接转化为气态而不需经过液态。
 

　　次级干燥阶段：除去物料中未被冻结的吸附水，这一步通常需要更长的时间并要求更低的压力和更高的温度。
 

　　此外，冻干技术具有许多优点，包括保持物料的体积和形状、最大限度地减少热敏感物质的损失、防止微生物生长和酶的作用等。
 

　　总的来说，冻干技术的工作原理是利用固态水在低压条件下直接变为气态的性质，从而在不损害物料原有结构的前提下，达到干燥的目的。