一个完整的小型酸奶生产线首先是暂时储存初乳的制冷罐，再就是用来过滤毛发和杂质的双联过滤器，在接下来是一个预热罐，这个预热罐的作用是将过滤后的牛奶加热到60度，因为接下来要进行均质，均值的过程就像我们平常打鸡蛋一样将牛奶蛋白打散，让牛奶变白，均质过后就可以进行杀菌了，而这里就要用到我们的巴氏杀菌机了，杀完菌之后要进行预冷，把牛奶降到43度，在接下来就是种菌、发酵、在发酵罐维持43度的情况下发酵8个小时，完成发酵然后接一个预冷罐，将牛奶的温度降下来，然后打入到制冷罐中，进行冷藏，收缩牛奶中的乳清，然后灌装就可以了。
从我们呱呱落地，*口饮品便是奶，后来，当我们越来越大，喝的还是奶，知道成为白发老人，还是靠喝奶来补充相应的营养，由此看来，奶是我们日常生活中zui常见的营养饮品。牛奶中含有大量的营养物质，特别是处于青春期的孩子，年迈的老人，多喝点牛奶，可以补充他们日常生活中所需要的大量营养成分，当然，牛奶只是作为一种辅料，并不要把牛奶当成摄取营养物质的主要成分，平日里也要多吃水果，多吃点高蛋白低脂肪的食品。但有些人不管和多好的牛奶在饮用后都会呕吐腹泻，甚至和豆奶都会出现呕吐腹泻的情况，其实是因为牛奶中含有丰富的乳糖，而有部分人体质不适合消化乳糖，但牛奶在发酵成为酸奶中，乳糖会被分解，所以那些不适合饮用牛奶的人不妨试一试喝酸奶，变可以有效的避免这种情况。经常喝酸奶还起补钙、保健的作用，甚至在一定程度上还能预防骨质疏松。但是我个人不建议在空腹的情况下饮用酸奶，因为在空腹的情况下酸奶的菌类容易被胃酸杀死，起不到其该有的效果，酸奶的饮用时间为饭后的2-3个小时内。
酸奶是以新鲜的牛奶为原材料，加入一定比例的蔗糖，经过高温冷却和巴氏杀菌后，再加入有益的菌种而培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。不但保留了牛奶的大多数优点，甚至某些方面经加工后还扬长避短，是一种具有一定保健作用的食品。目前市场上酸奶制品大多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶有两种，一种是液体酸奶另外一种是固体酸奶，酸奶是由杀菌好的巴氏奶加工菌种和白砂糖搅拌而成，酸奶的发酵温度是42度左右，做酸奶有一个细节需要注意，巴氏奶在杀菌之前有一个均质的过程，均质之后的牛奶做酸奶奶清会收缩的非常好，如果单独的做巴氏奶均质后会显得非常的稀薄。如果您想做酸奶的加工欢迎您的！
有很多人认为酸奶只能作为一种休闲类的乳制品饮料，并不能带给人过多的营养，其实并不是这样的，牛奶中所谓的营养其实就是蛋白质。而酸奶经过发酵后蛋白质并没有流失反而在经过乳糖的分解下更加的容易被人吸收。口感方面更好而且被各个年龄段的人所接受。且牛奶在发酵过程中乳糖和蛋白质被分解细化，更加容易被人消化和吸收。有促进胃液的分泌、提高食欲、有助消化、降低*。肠胃手术愈后的病人，适当的饮用酸奶可以调节肠胃功能，促进胃肠道菌的回复，所以酸奶对大病初愈的人有着不可替代的作用。