小酥肉是四川的一种特色小吃，它的制作过程比较费劲，需要先入味腌制，然后再裹涂一层浆液面糊，再进行油炸。其中比较难操作的一道工序就是上浆挂糊。浆液是那种浓稠的而且容易沉淀的，如果人工去操作的话浪费时间，而且效率不高，产量跟不上。下面介绍一下小酥肉挂糊的一些浆液成分和特性以及解决方案。

        小酥肉表面裹涂的浆液里面需要掺杂一些淀粉，少量的土豆淀粉，多数玉米淀粉，而且里面还需要加jidan液，这样才能使得油炸的酥肉酥脆而且内部肉保持鲜嫩。

小酥肉挂糊注意问题

1、浓度适当

2、调拌均匀

3、挂糊注意要把菜肴原料全部包裹

4、油量、油温和油的清洁度的影响

现在采用设备操作的话一般的制作流程是这样的：肉条先腌制滚揉-裹粉-上浆-油炸定型-速冻-包装。

因为小酥肉的浆液很浓稠，如果直接用设备挂浆还是需要人工一条一条的摆放，如果前面加一道工序裹粉，使用滚筒式裹粉机就不会费人工，直接一个人一把一把的将腌制的酥肉放进滚筒式裹粉机的提升机上就可以直接自动进行裹粉，然后进入下部的上浆机中，上完浆液后直接进入后面的油炸线中，中间不需要人工去操作，可以节省好多人工，而且产量高。一整套的生产设备也就是在十几万左右，可以节省四五个人工不止，这样的话一年的工人费用就会节省出来够吗设备，而且产量会大大提高，何乐而不为呢！