从投料比例和运用效果来看，糊较厚即淀粉比例大，一般多用于炸、熘、煎、贴等烹调方法，得到香、酥、脆等质感的菜肴；而浆较薄，即淀粉的比例较小，一般多用于爆、炒等烹调方法，得到柔、滑、嫩等质感的菜肴。

由此可见，挂糊和上浆是有明显区别的，如果以糊代浆或以浆代糊，都达不到预期效果。

烹饪中上浆挂糊的作用及方法：

烹调中的浆糊，行业称之为“上浆”技术处理。它的出现无疑是我国烹调技术发展的一大*。他有力地推进了烹调技术的发展，标志着我国烹调技术进入了新的时代。因此，上浆挂糊的好坏直接影响到菜肴的质量，作为一名厨师必须掌握好这项技术。

设备简介

全自动双面裹浆机肉饼上浆机介绍：

  LJJ400裹浆机是通过浆幕和底部的面糊浴槽将面糊均匀裹涂在鸡肉、牛肉、猪肉、鱼虾等海鲜产品上，适用于上面包屑及上粉前的工序。适用范围：条状、块状、片状产品裹浆；水产品深加工过程中的虾仁、蝴蝶虾、鱼片、鱼块表面面包屑的包裹；方便食品类型中的薯片、薯块等表面味料的包裹。

肉饼成型机 上浆机 裹糠机成套加工设备图片：

  肉饼上浆机采用合适的裹浆有助于弥补加工过程中发生的变化，比如加工机器的产品线速度、机器新旧和构造，水质，裹浆固化时间，二次加热方法以及炸粉裹附率等等。裹浆有助于出品率，同时能提供多种方法，以使产品的口味、质地和外观特征多样化。

1.采用快装设计，清洗方便；

2.浆液输送泵对浆液输送粘贴小，对浆液的粘度破坏程度小；

3.瀑布式淋浆可以保持产品的整齐排序充分裹浆；

4.调整方便可靠；

5.具有可靠的安全防护装置；

6.可以与成型机、上面包屑机、油炸机等对接使用，从而实现连续生产。

7.整机采用不锈钢制造，设计新颖、结构合理、性能可靠。

设备概述