如何制作锅包肉挂糊的技巧

溜肉段的上浆重要了，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆气泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。上浆的淀粉不同效果也是*不同的，东北的饭店里选用的都是纯土豆淀粉，都是那种大袋子里按斤出售的，商店里小袋装的土豆淀粉很多里面都掺杂着玉米淀粉，玉米淀粉或者带有玉米淀粉的土豆粉，如果用来上浆，炸出来的肉段就是硬壳的不是酥壳的也不起泡，里面的肉也发硬。

上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。

溜肉段裹浆机加工设备

产品特点
♦采用快装设计、清晰方便
♦具有可靠的安全防护装置
♦可提供不同宽度的传送带以满足各种生产能力的要求
♦使用灵活，可对多种产品进行挂浆处理

溜肉段裹浆机加工设备溜肉段锅包肉成套生产设备可生产锅包肉、溜肉段、小酥肉、炸茄盒等很多产品，这套生产线的主要设备是全自动上浆机跟全自动油炸机。