腐竹是一种高蛋白大豆制品，营养又美味，腐竹加工，原料易得，工艺简单，是一个致富的好项目,腐竹起源于唐代，色泽黄白，油光透亮，是一道美味健康的素菜，科威今天和大家共同探讨腐竹烘干生产方法。腐竹怎样烘干

腐竹宜烘干不宜晒干，日晒易发霉,将起锅上竿的腐竹膜悬于烘干室烘盘上，保持60℃火温。若火温过高，会影响腐竹色泽,一般烘6～8小时即干,腐竹烘干机使用过程中，温度要怎么设置，才能避免腐竹发酸呢？我们的生产经验说明，在前面的2-3小时非常重要，温度一定要顶到60摄氏度，要大量排湿，要在2-3小时实现一定程度的脱水，这样腐竹才不会发酸有味道，保证腐竹干品的生产质量,传统烘干方式一般为晾晒,自然晾晒的腐竹卫生条件差，由于一般处于低温状态，导致腐竹外形收缩厉害，表面油份较少，色泽欠佳,采用热风烘干的腐竹，在高温的干燥环境中有膨化效果，腐竹外形蓬松鼓胀，表面有较多油份，色泽好。腐竹烘干机与烘房的配合，宜以温升时间短，利于抽湿为设计原则,一般上3P机宜配一个15立方米左右的烘干房，6P机宜配一个25-30立方米的烘干房，10P机宜配一个30-40立方米的烘干房,腐竹烘干机的烘干房使用专业冷库板材料，约10公分厚，隔热性能非常不错,为了将热泵干燥技术应用于农副产品的加工，必须研究不同农副产品与热泵相适应的干燥工艺，这需研究干燥物料的质量指标以及质量指标随温度含水量和干燥时间等的变化关系，为物料的热泵干燥工艺的确定提供依据。腐竹怎样烘干

腐竹烘干一般经历预热，高温烘干阶段，恒温烘干阶段，降温回潮阶段,腐竹烘干的过程需要保湿而不是快速除湿,另外温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质,zui后，如果对于湿度控制不当，烘干过程和下料，影响成品腐竹的产量，造成浪费,腐竹的烘干参数设置如下：将烘车推入烘房，关闭烘房门，打开烘干机电源，设置烘干参数：*段4小时，烘干温度65度，大排湿,第二段6小时，烘干温度60度，这段要把湿度控制在38%以下，第三段6小时，烘干温度58度，保持排湿，待烤房湿度降至15%以下即可出烘房包装。

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