黄原胶|食品添加剂乳化剂

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黄原胶
英文名称 XANTHAN GUM 
CAS 1078-31-2 分子量 
EC NO 234-394-2 
分子式 (C35H49O29)n 
别名 黄原胶树脂;黄胞胶;汗生胶;半乳甘露聚糖;汉生胶 
黄原胶应用添加量
    使用产品 用量(%) 效 用
    果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
    冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
    酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
    冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
    烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
    胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
    软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
    色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
    方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
    香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
    肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
    干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
    蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
    面包 0.1-0.2 松软、zui适用于含粗纤维的黑面包
    脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
    医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
    牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
    宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
    鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
    石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是的钻井泥浆稳定剂
    烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片
    印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
    陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
    农业 0.1-0.3 适用于农业胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
    水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
    其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮
使用方法
    黄原胶在大多数以水为基相体系内*溶解，但由于它有*的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：
    取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至*溶解。