4-甲基辛酸

+     （同号）

英文名 4-Methyloctanoicacid

CAS： 54947-74-9

化学式 C9H18O2 分子量 158.24

天然/合成： 合成

级别： 食品级

含量： 99%

外观： 无色液体

包装： 1KG/氟化瓶 可拆分

行业： 食品

领域： 香精原料

下延产品：奶油、牛羊奶香精、羊肉香精、牛肉香精

运用： 1、用于乳制品香精，在奶类香精中使用4-甲基辛酸可以增强奶的油脂感，丰富奶的香气，而且使奶的香气和口感更加浓郁、厚实。4-甲基辛酸中的膻气可以很好地表现牛、羊奶的特征风味，对香气也有修饰和提调作用，使奶的整体香气圆和、透发、飘逸，且更显得细腻。

2、用于制作羊肉香精，作用主要表现在二个方面，一是提供羊肉和羊脂肪*的气味，是羊肉香气的特征化合物之一。二是丰满肉质，协调柔和含硫化合物的香气。在羊肉香精配方中，肉香香气主要来自含硫化合物，而含硫化合物的香气常给人生硬、粗糙、不丰满、不圆润的感觉，主要是缺少油脂和脂肪气息所致。使用4-甲基辛酸可以增加羊肉的脂肪特征气息，协调修饰各类含硫化合物的香气，也可以提升羊肉的肉质感。4-甲基辛酸常用于带有炖羊肉风味的肉制品中。

3、在牛肉香精中使用微量使用4-甲基辛酸可以提调整体香气，增强牛肉的脂肪气息，并显示少许膻气，如果用量太大则会表现出羊肉特征。

4、用于各类水果香精中，可以圆润整体香气，并增强水果的脂蜡气，并协调修饰各类青香、甜香香韵，是很好的协调剂。

用量：根据配方设计调整，用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的zui大允许使用量和zui大允许残留量。使用* FEMA(mg/kg)：肉制品、肉汤汁、凝胶制品、布丁、汤料，均0.15；糖食、糖霜，0.5；冷冻乳品、小吃食品、乳制品、干酪，3.0

羊肉香精配方：硫噻唑0.3、4-甲基-4-甲硫基-2-戊酮0.005、面包酮0.1、 2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇0.01、巯基呋喃0.02、双2硫醚0.02、孜然精油0.02、辛酸0.1、4-甲基辛酸0.005、其他1.0、色拉油98.42、供参考。