餐饮业作为我国第三产业中一个重要的传统服务性行业，其因市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视。它经历了三十多年的发展与市场竞争，现在我国餐饮业发展已经进入了经营主体多样化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头非常强劲。

　　从餐饮油烟污染治理的状况来看，大城市的大中型餐饮企业，在厨房都安装了不同类型的油烟净化装置，但开机率和净化效率并得不到实时的监管。国内一些中小型城市和县市级城镇的餐饮业油烟净化器安装率更低。所以，对餐饮油烟污染的环境监测大多都停留在少数线下走访阶段，时间覆盖率低、监测范围有限，难以反映区域内城市环境污染连续变化的实时情况，也难以达到实时监控、实时警报的要求，这也导致了大多数餐馆及酒店的油烟净化装置形同虚设，甚至有些根本没有安装油烟净化装置的现象，这也致使油烟污染问题愈发严重。
　　油烟在线监测仪是对餐饮企业的烟气污染治理状况进行监管的重要手段，可对餐饮企业的油烟排放浓度、净化器和风机运行状态进行在线监控，为环保部门提供了真实、有效的监管信息。想要正常运行的话，需要使用氢气或者氮气作为运行载体。不过在选择运行载体的时候，载体的纯度越高监测的数据就越准，载体的纯度越低监测的数据就越粗略。粗略的监测数据没有任何的分析利用价值，所以在选择运行载体的时候一定要挑选纯度高的。
　　油烟在线监控系统的驱动气阀需要使用零级空气，零级空气名字听起来高大上，其实就是一种氧气和氮气的混合气体，这种气体常常被用在油烟监测器内来推动驱动气阀运行的。如果使用的是零级空气的话，就需要在启动设备之前测试跨度气体的浓度是否达标，确认气体浓度达标以后再开启设备，如果不达标就开启设备会影响监测数据的准确性。