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醋酸钠又名乙酸钠，根据其含结晶水常见的有三水醋酸钠和无水醋酸钠。
化学式CH3COONa·3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解为丙酮和碳酸钠，化学式为2CH3COONa==加热== CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。
用途：用作照相、印染、化学试剂，制作暖手袋等。
实验室用醋酸钠和碱石灰共热制取甲烷：
CH3COONa+NaOH==催化剂(CaO)△==Na2CO3+CH4↑
制法：由碳酸钠，或氢氧化钠和醋酸作用而制得；也可用木材干馏的副产品醋石与碳酸钠作用制得。
