随着社会经济的高速发展和人们生活水平的日益提高，人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始更加关注用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式——主题餐厅悄然出现。

主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的Zui大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。当人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

作为一种新的餐厅经营形式，主题餐厅越发受到人们的欢迎与推崇，其发展也越来越红火，但随之产生的餐饮废水量也越来越多。餐饮废水成分复杂，SS高、浊度大、有机物含量高，废水中主要包括食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各种作料、洗涤剂和蛋白质等。同时，由于就餐人员的的复杂性，还存在病源菌污染的问题。餐饮废水的直接排放或处理不达标排放，会对周围水体环境造成污染和破坏，使水体发黑变臭，影响排水管道过水能力，甚至会威胁人的身体健康。因此，从源头加强餐饮废水的排放管理力度、有针对性地引入处理效果好同时又经济、易操作的餐饮废水处理设备，并加强对餐饮废水处理设备的管理和维护，已成为当务之急。

餐饮废水的处理一般分为预处理和处理两个阶段。处理的主要目标也是围绕去除餐饮废水中COD、悬浮物及动植物油类展开。预处理是处理过程的基础，

餐饮废水中含有大量的动植物油脂和悬浮物，动植物油脂会阻隔大气中的溶解氧进入到水体，在处理过程中油类还会包裹在微生物周围造成其缺氧死亡，影响处理效果；而悬浮物多为大颗粒食物碎屑，难以被微生物所利用，且在处理过程中容易造成处理设施、设备堵塞，给处理带来困难。因此，对餐饮废水进行预处理成为处理过程中一项很重要的环节和手段。

餐饮废水的预处理技术主要采用的是粗粒化法、SBR法、吸附法、气浮法及电化学法等。

一、粗粒化法

粗粒化法又称聚结过滤法。采用亲油疏水性材料，当含油废水通过时，微小油珠附聚其表面形成油膜，达到一定厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面，进行油水分离。

二、SBR法

SBR是序批式活性污泥法的简称，是一种按间歇曝气方式来运行的活性污泥污水处理技术。它的主要特征是在运行上的有序和间歇操作，SBR技术的核心为SBR反应池，该池集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池，无污泥回流系统。尤其适用于间歇排放和流量变化较大的场合。目前，SBR法在国内有广泛的应用。

SBR工艺对餐饮废水的处理具有很强的针对性,采用絮凝加药处理联合SBR工艺处理餐饮废水，运行结果表明，该工艺抗冲击负荷能力强，运行稳定，操作灵活，出水较好。

三、气浮法

气浮法是利用高度分散的微小气泡作为载体粘附于废水中污染物上，使其浮力大于重力和上浮阻力，从而使污染物上浮至水面，形成泡沫浮渣，然后用刮渣设备自水面刮除浮渣，实现固液或液液分离的过程。该法能够有效的去除污水中的悬浮物、油脂、胶类物质，是污水前期处理的主要设备。

气浮法对去除餐饮废水中的油脂和悬浮物*，运行结果表明，气浮法处理效率高、处理能力大、处理效果好，出水达标。

四、膜生物反应器法

膜生物反应器是膜分离技术与生物处理技术有机结合的新型态废水处理系统。以膜组件代替传统生物处理技术末端二沉池，在生物反应器中保持高活性污泥浓度，提高有机负荷，减少污水处理设施占地面积，并通过保持低污泥负荷减少剩余污泥量。主要利用膜分离设备截留水中的活性污泥与大分子有机物。采用膜生物反应器(MBR)联合高级氧化(AOPs)工艺处理餐饮废水，结果显示，经高级氧化预处理和深度处理后MBR出水COD可从上千降低为几十毫克。

五、电化学法

电化学法是电解质溶液在电流的作用下，发生电化学反应时，溶液中的有毒有害物质在阴阳极发生氧化还原反应，降低为低分子有机物或直接氧化为CO2和H2O。此法处理效果虽然很好，但消耗能源大，不被广泛使用。

六、生物接触氧化法

该法的实质是在池中填充填料，已经充氧的污水以一定流速流经填料上的生物膜时被生物膜上的微生物摄取利用，从而将污水中的污染物得到去除，使污水得以净化。它是介于活性污泥法和生物滤池之间的生物处理技术，兼具两者的优点。采用水解酸化—生物接触氧化工艺，分别辅之以混凝、气浮和过滤处理餐饮废水，结果表明此法可有效降低废水中污染物浓度，达到国家污水排放标准。