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千叶豆腐介绍与相关设备
千叶(页)豆腐它采用中国台湾的新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备*的Q劲和爽脆,还具有*的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千叶豆腐做的产品源自千叶豆腐成型流水线设备,山东省诸城市鼎迅机械专业生产的千叶豆腐设备,高速斩拌机,节能蒸箱,豆腐切块机、真空包装机等相关设备。选择鼎迅机械让您的企业省心,省力又省钱。
千页豆腐制作工艺:
1、先将大豆分离蛋白、水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入TG酶再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入色拉油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型4小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后切块,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
客户怎么选择千叶豆腐设备,老工艺是是用打浆机来进行乳化大豆蛋白,新工艺的产生是千叶豆腐的一次新的革命,那就是使用高速变频斩拌机,高速变频斩拌机不但可以将大豆蛋白快速斩切切,乳化,而且可以将大豆蛋白更加均匀的乳化到大豆蛋白的细腻度,起到千叶豆腐所具有的Q脆、嫩,滑顺的口感。