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大块的肉制品腌制时用什么机器效率高?真空滚揉设备快速入味拌料

时间:2019-04-22      阅读:835

   调理品制作工厂的产量一般都是比较大的,不同于家庭制作的方式。那么调理品厂是如何腌制肉类的?需要用到哪些设备呢?

   生产肉制品的老板都知道,大块的肉块入味都是需要提前腌制的,这个时间比较长,而且还需要注意很多方面,效率也不高,那么现在肉食生产都是用什么设备来腌制入味呢?答案是真空滚揉机!

   滚揉机作为现代化肉制品加工厂家常用到的设备,在日常生产加工中地位非常重要,从我们日常生活中我们常吃的烧鸡,烤鸭,酱牛肉,五香牛肉、猪排、鸡柳等等肉食品都需要腌制,那么滚揉机的用途和作用到底有哪些-通过以下介绍让您了解。

  1、可以起到破坏肉的组织结构,使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。经过滚揉机滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

 

  2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

 

  3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用,当然滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。

 

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