调理品制作工厂的产量一般都是比较大的，不同于家庭制作的方式。那么调理品厂是如何腌制肉类的？需要用到哪些设备呢？

   生产肉制品的老板都知道，大块的肉块入味都是需要提前腌制的，这个时间比较长，而且还需要注意很多方面，效率也不高，那么现在肉食生产都是用什么设备来腌制入味呢？答案是真空滚揉机！

   滚揉机作为现代化肉制品加工厂家常用到的设备，在日常生产加工中地位非常重要，从我们日常生活中我们常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡柳等等肉食品都需要腌制，那么滚揉机的用途和作用到底有哪些-通过以下介绍让您了解。

  1、可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

  2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。

  3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用，当然滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。

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