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{抗氧化剂成分介绍}
抗氧化剂是一种能防止氧副作用的物质。
抗氧化剂的功能：
它是一种能帮助捕获和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。
抗氧化剂是一种食品添加剂，可以防止或延迟食品氧化，提高食品稳定性，延长储存期。正确使用抗氧化剂不仅能延长食品的储存和保质期，而且能为生产者和消费者带来良好的经济效益，也能为消费者带来更好的食品安全。
抗氧化剂的还原反应可以降低食物内部和周围的氧含量。一些抗氧化剂，如抗坏血酸和异抗坏血酸，很容易氧化。食物中的氧可以首先与它们发生反应，从而避免油脂的氧化。
抗氧化剂原理：
1.通过减少抗氧化剂来降低食物系统中的氧含量。
2.第二步。这是一种中断氧化过程并阻止氧化过程进一步进行的连锁反应。
三。它破坏和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应。
第四章。把能催化和引起氧化反应的物质封起来。
抗氧化剂分类：
抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。食品抗氧化剂是一种能够防止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。一般来说，添加到食物中的抗氧化剂必须正确使用。例如，当BHA的用量为0.02%时，比用量为0.01%时抗氧化效果可提高10%，当用量超过0.02%时抗氧化效果降低。

{抗氧化剂成分分析抗氧化剂成分分析/食品抗氧化剂配方检测}
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