蛋黄酱，又叫美乃滋（法语 mayonnaise 的音译），据说起源于西班牙。不管哪种蛋黄酱，主原料都是鸡蛋和油，但配方千变万化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黄酱只使用蛋黄，现在也有使用全蛋液的配方出现。

    先把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐，和「秘制配方」搅拌均匀.把刚做好的调料浆，混上主原料：鸡蛋液和大豆油，再继续用JPS均质型蛋黄酱循环乳化机乳化，这是制作蛋黄酱关键的「乳化」过程，然后浓郁的蛋黄酱就完成了。

  蛋黄液就是一种乳化剂，连接水分和油脂等不同性质的食材，关键的就是出酱前那两分钟的大力搅打，乳化剂能将油脂分解成细小的粒子，让不同性质的食材相互混合。所以成品，就是均匀的乳液状态。

  JPS蛋黄酱乳化机,是指物料在真空的状态下,利用高剪切乳化器快速均匀地将一个相或多个相分布致另一个连续相中,其利用机械带来的强劲动能,使物料在定转子狭窄的间隙中,每分钟承受几十万次的液力剪切。离心挤压撞击撕裂等综合作用,瞬间均匀地分散乳化,经过高频的循环往复,较终得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。

  JPS蛋黄酱乳化机主要设备有：罐 体,搅拌装置和间歇式高剪切乳化机或管线式高剪切乳化机组成。

   慢速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成,在框式搅拌器的周边装有刮壁的刮板,刮板的作用是使容器 内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。

   高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成,经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转,从而将物料从叶轮上下分别高压吸入,后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙,所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切,挤压,混合,喷射,高频震荡等一系列复杂的物理反应,从而将混合物料充分乳化,因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行,较终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合,分散,均质,乳化。

   JPS均质型蛋黄酱循环乳化机*的新混合概念-多功能混合分散乳化设备能够确保产品的较高质量,并且*缩短生产时间。

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