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 鲜食玉米按植物学分类，可分为糯玉米、甜玉米、甜硬杂交型等。近年来又出现了黑色鲜食玉米，以其*的色泽、*的成分具有广阔的开发前景。现分别介绍如下：
一、糯玉米
糯玉米也叫做蜡质玉米，据考证原产于我国，形成于1760年以前。糯玉米与普通玉米形态特征上的差别，主要表现在籽粒质地上。
二、甜玉米
甜玉米原产于北美，具有甜、脆、嫩香等风味。它是控制胚乳碳水化合物代谢的纯合隐性基因突变体，已发现的隐性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加强基因se等。依据不同的遗传背景，把目前较为广泛使用的甜玉米分为普甜玉米（su1）、超甜玉米（sh2或bt1、bt2）、加强型甜玉米（su1、se）。
三、甜硬杂交型
这一类型的鲜食玉米是天津市农作物研究所采用甜质型和适口性好的硬质型玉米杂交而成的，其甜度介于普通玉米与甜玉米之间，但粘香的口感明显优于甜玉米，同时，还具有上市早、鲜穗产量高等特点，其中“津鲜一号”和“津鲜二号”已在全国很多省市大面积推广应用。 
2.玉米储藏方法
    玉米要安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。
    新鲜玉米储存：短时间内为保持刚采摘下来的玉米新鲜度，可放在低温冷库下储存，在出售时依然鲜嫩美味，既不用有害于身体的保鲜剂，也不用防腐剂，冷库是储存新鲜玉米的方法。
同时介绍成熟，风干玉米的储存方法供大家参考：
    低温密闭：根据玉米的储藏特性，适合低温、干燥储藏。其方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到－10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。但这只是暂时的，必须在春季升温降雨之前把玉米进行晾晒或者烘干。
    玉米果穗储藏：玉米不脱粒，果穗储藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大（可达51.7%），通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。在冬春季节*通风条件下，玉米得以逐步干燥。当水分降到14.5%～15%时，即可脱粒转入粒藏。
    玉米果穗储藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内，增加籽粒的养分

玉米冷库设计安装冷库工程案例参考